الكبيبة الشامية، طبق مميز يجسد روح المطبخ الشرق أوسطي بمكوناته الغنية ونكهاته العميقة. مشتقة اسمها من الفعل العربي الذي يعني “تشكيل على شكل كرة”، تجمع هذه الوجبة بين اللحم الغني بالبروتين والطبقة الخارجية المقرمشة، ما يجعلها خيارًا مفضلاً لمحبي الطعام في كل مكان، يمكن تقديمها ساخنة بجانب مجموعة متنوعة من الصلصات والسلطات كالطحينة، الحمص بالزبادي، التبولة، الفتوش، أو السلطة اليونانية، ما يجعلها وجبة مثالية وشهية للعشاء أو كمقبلات رائعة في أي وقت.
مكونات الكبيبة الشامية الأساسية
- برغل ناعم: 2 كوب
- ماء: حوالي 2 كوب
- بصل: 2 حبة كبيرة، مفرومة ناعمًا
- لحم مفروم: 2 كيلوغرام
- بهارات مطحونة: 3 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة: 1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة: 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: 2 ملعقة صغيرة، حسب الرغبة
- ملح: 1 ملعقة كبيرة، حسب الرغبة
- صنوبر محمص: ⅓ كوب
- زيت: للقلي
طريقة عمل الكبيبة الشامية
- ضعي البرغل الناعم في وعاء مع الماء لمدة 15 دقيقة. استخدمي قطعة قماش شاش أو مصفاة دقيقة لنقع البرغل، ثم اعصريه جيدًا للتخلص من الماء الزائد. كرري العملية حتى يجف البرغل تمامًا واتركيه جانبًا.
- في محضر الطعام، ضعي البصل، اللحم المفروم، البهارات، وقليل من الملح. اطحني المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة جدًا.
- انقلي خليط اللحم إلى وعاء كبير وأضيفي إليه البرغل. استخدمي يديك الرطبتين لخلطهما جيدًا والحصول على عجينة متجانسة. ضعي العجينة في الثلاجة لترتاح.
- سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، قلبي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي اللحم المفروم واطهيه مع التحريك حتى ينضج. أضيفي الصنوبر المحمص، البهارات، الملح، والفلفل، وقلبي جيدًا. ارفعي الحشوة عن النار واتركيها تبرد.
- أخرجي عجينة اللحم من الثلاجة. بأيدي مبللة، شكلي العجينة إلى أقراص بيضاوية أو كرات، واصنعي فجوة في الوسط لإضافة الحشوة. املئيها بملعقة كبيرة من الحشوة ثم اغلقيها جيدًا.
- رصي الكبة المحشوة وضعيها في الفريزر لمدة ساعة على الأقل.
- سخني الزيت جيدًا في مقلاة عميقة واقلي الكبة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
- أخرجي الكبة من الزيت وضعيها على مناديل مطبخ لتصفى.
كبديل للقلي، يمكن خبز الكبة برصها في صينية مغطاة بورق زبدة، رشي القليل من زيت الزيتون عليها، واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على 400 درجة فهرنهايت حتى تتحول إلى اللون الدهبي.